Основная функция современного бытового холодильника - максимально сохранить все полезные и вкусовые качества хранимых продуктов, и чтобы это реализовать в полной мере, необходимо знать правила хранения продуктов в холодильниках.

Идеальная температура охлаждения при хранении продуктов зависит от структуры продукта, его свежести, объема содержащейся в нем жидкости. Например, мясо, рыба, корнеплоды нуждаются в минимальной температуре в холодильнике, и хранение этих продуктов должно производиться при температуре от 0 до +2 градусов.

Промытая листовая зелень должна храниться в просторном пакете или контейнере при температуре от +2 до +5 град. Большинство же овощей и фруктов свою пищевую и биологическую ценность лучше всего сохраняют при температуре около +9 град.

В бытовых холодильниках с естественным циркулированием воздуха, т.е. в холодильниках без системы принудительной циркуляции воздуха в холодильной камере (No Frost) при помощи существования нескольких температурных зон имеется возможность хранения любых продуктов в подходящих для них условиях. В холодильниках с системой охлаждения No Frost (без инея) из-за постоянной циркуляции воздуха во всех зонах камеры поддерживается одинаковая температура, что не очень хорошо сказывается на хранении разных по происхождению продуктов.

Скоропортящиеся продукты, такие как мясо, вареная колбаса, рыба и др. лучше хранить на нижних полках, так создается самая низкая температура в холодильнике. Средние полки больше подходят для готовых блюд, молочных продуктов. Не требующие сильного охлаждения продукты - масло, яйца, различные напитки размещаются на верхних полках холодильной камеры.

Кроме того, свежесть хранимых в холодильнике продуктов определяется еще и влажностью воздуха в камере, так как потеря продуктами собственной влаги негативно сказывается на вкусовых качествах, они попросту высыхают и черствеют. В этом случае холодильники с естественной циркуляцией воздуха также предпочтительней холодильников с nofrost, в которых хранение продуктов без герметичной упаковки просто невозможно.

Разморозка

Размораживание продуктов - процесс такой же ответственный, как и их заморозка, при неправильном размораживании продуктов питания можно ухудшить их питательные свойства. В ходе таяния вода попадает в клетки продукта, стимулируя химические процессы. Чем быстрее произойдет размораживание, тем больше будет сохранено питательных веществ.

Лучше всего свойства продуктов сохраняются при разморозке в микроволновой печи, это происходит за счет равномерного и быстрого прогрева продукта по всему объему.

Также полезные вещества сохраняются при размораживании в холодильной камере, но не следует забывать, что при перемещении в холодильную камеру слишком большого количества замороженных продуктов изменит ее температурный режим и холодильник не будет работать как следует.

Размораживать продукты допускается и при комнатной температуре. Многие овощи, фрукты, ягоды, предназначенные для применения в сыром виде, лучше размораживать в собственной упаковке, чтобы они не потемнели. После разморозки эти продукты хранить нельзя, т.к. они темнеют, размягчаются и приобретают посторонний запах и привкус.

Для примера: 0,5—1 кг фруктов или овощей размораживаются на открытом пространстве при температуре 16—18°С за 4—6 часов, в холодильнике при температуре от 0 до 6°С за 12—15 часов, в СВЧ-печи эти фрукты разморозятся за 5-7 минут.

Готовые блюда обычно разогревают до 70°С без предварительной разморозки. Полуфабрикаты, подвергнувшиеся разморозке следует охладить до комнатной температуры и хранить в холодильнике не более суток.

Любые замороженные овощи, мясо (кроме свинины) можно готовить не размораживая. Ягоды и фрукты в роли начинки для многих кулинарных изделий разрешено применить в замороженном виде.

Похожие материалы по теме:

Зарубежные инвестиции - зачем

  Российская финансовая система не отличается стабильностью, и это побуждает людей, скопивших определенную сумму, задумываться о поисках способа её сохранения и приумножения. Один из возможных вариантов – иностранные инв

Проектирование, монтаж и обслуживание вентиляции

 Проектирование систем вентиляции.   Обработка, настройка потока воздушной массы, подача и вытяжка необходимого количества воздуха – это достаточно сложный технических процесс, который может состоять из множества силов

Деревянный дом – соединимся с природой

  В России всегда были леса, поэтому строительство деревянных домов никогда не было проблемой. Для того, чтобы построить деревянный дом из бруса и оцилиндрованного бревна, прежде всего, нужно спроектировать и заложить фу

Важнейший элемент жизненного успеха

  О том, как важна в гардеробе любого человека качественная обувь, рассказывать никому не нужно. Ведь не зря англичане утверждают, что истинный джентльмен может позволить себе поношенное платье, но никогда не наденет пон