нож для суши  Как выбрать нож для суши человеку, знакомому с японской кухней по роллам из “Тануки”? Самое простое – по цене. Но это ж не по-нашему. Лезем в дебри.

Ножи для суши в Сети таки есть, спасибо Яндексу, но часто встречаются и для сашими. Что такое сашими, понятно не вполне, но раз блюдо японское, будем считать, что и для суши такие ножи годятся. Шеф ножи тоже берем, наверное, они не зря так называются.

Овощные вот еще бывают.

Интернет магазины пугают неофита ассортиментом ножей. Подобрать себе нож можно по десятку параметров. Правда, из всех десяти затруднения не вызвал только один – цена.

Оказалось, что существуют разные виды заточки таких ножей. Односторонняя заточка (лезвие обычно затачивается с правой стороны, но делают и ножи для левшей) традиционна для Японии, она используется также для самурайских мечей и дает чистый и ровный срез; но такие ножи требуют виртуозного владения особой техникой нарезки (хе-хе, небось харакири называется). Есть даже специальные курсы по пользованию и заточке таких ножей! А двустороннюю – придумали леворукие (кстати, и в прямом смысле тоже) европейцы, чтобы не париться с заточкой.

Рассуждаем логически: нож для суши – значит, не авторский, не складной и не туристический, а кухонный. Идем дальше. Названия брендов и углы заточки многое сказали бы знатоку, но что же делать тем, кто узнал о существовании специальных ножей для суши только сегодня? Звоню знакомому, фанатеющему от швейцарских ножей – вдруг да подскажет что. Увы, знакомый слышал лишь о нескольких из упомянутых названий, а сочетания цифр и букв, указывающие на твердость лезвия, ввели его в такой же ступор, как и меня. Эх, а я так надеялась на помощь сильного пола в этом неженском деле!

Но продолжаем выбирать. Материал рукоятки? Пропускаем, ибо это богатство выбора наводит тоску, а запомнила я только два: дерево и пластик, дерево приятнее, пластик практичнее. Да, еще бывают стальные рукоятки.

Следующие два параметра – материал лезвия и количество каких-то слоев. Знаменитая дамасская сталь оказалась сплетенными в жгут стальными полосами с различным содержанием углерода, соединенными кузнечной сваркой (вот откуда взялись слои!). Высокое содержание углерода дает твердость (но и хрупкость), низкое - гибкость. Чем больше слоев, тем более тонким, прочным и одновременно гибким будет лезвие ножа. По идее, для суши больше подходят твердые ножи, ведь ими удобнее резать мягкую рыбу.

Лирическое отступление. Культ остроты холодного оружия в Японии породил легенду о том, как японский мастер для демонстрации своего искусства заточки воткнул свой меч в дно лесного ручья – и плывшие по течению воды опавшие листья рассекались лезвием надвое. (Интересно, сколько слоев было у того меча?)

В общем, побороздив просторы Интернета еще некоторое время, звоню в магазин Японского ножевого центра. Менеджер приятным баритоном осведомился, какой тип заточки я предпочитаю. И я даже смогла сказать что-то кроме “ммм…эээ” и поддержать разговор о достоинствах дамасской стали. И я тешу себя надеждой, что именно поэтому он предложил мне нож, которого не было в каталоге на сайте, да еще и по оптовой цене (дешевле я и вправду нигде не нашла, хотя искала - для очистки совести). Masahiro - вот такой он, как на фото.

Похожие материалы по теме:
16.03.2017. Компрессоры для холодильников
Компрессор, или компрессорная система – это важное звено в бытовом холодильнике. С его помощью происходит преобразование электроэнергии в работу по переносу тепла из внутренних частей холодильника в воздух и соответствен
Изготовление саун по авторским проектам
  Динамичные ритмы современной жизни, непредсказуемость событий и многоликость ситуаций – все это побуждает человека находить места, где можно расслабиться и отдохнуть. Проявляется тяга к теплу, уюту, восстановлению сил,
09.05.17. «Кvadratura» - широкий выбор сантехники
Магазин сантехники «Кvadratura» специализируется на продаже сантехнического оборудования от держателей туалетной бумаги до сложных душевых систем с гидромассажными панелями. С многочисленным и разнообразным ассортимен
27.12.15. Где приобрести печатную и презентационную технику
Невозможно представить деятельность компании без применения печатной и презентационной техники. Использование этого оборудования помогает фирмам более эффективно осуществлять деятельность и выполнять работу, а также оказ

06.12.17. Установка встраиваемой техники

06.12.17. Установка встраиваемой техники

Для того чтобы кухонное пространство и не только использовать с комфортом, стоит большое внимание уделить такому вопросу...

21.06.17. Источники бесперебойного питан…

21.06.17. Источники бесперебойного питания: особенности и виды

Практически каждый современный предприниматель устанавливает в своем офисе источники бесперебойного питания. Они служат ...

09.05.17. «Кvadratura» - широкий выбор с…

09.05.17. «Кvadratura» - широкий выбор сантехники

Магазин сантехники «Кvadratura» специализируется на продаже сантехнического оборудования от держателей туалетной бумаг...

28.04.17. "Мебельвоз": качеств…

28.04.17. "Мебельвоз": качественная мебель по доступным ценам

Дети быстро растут, превращаясь из исследующих и вопрошающих малышей в учеников начальной школы. "Ну вот" - думают родит...

16.03.2017. Компрессоры для холодильнико…

16.03.2017. Компрессоры для холодильников

Компрессор, или компрессорная система – это важное звено в бытовом холодильнике. С его помощью происходит преобразование...